皆様、おはようございます！ 週末は長靴に履き替えて。イデファームの週末農家日記です。
春の畑は、本当に野菜たちの成長が早くて驚かされます。
以前の2月の終わりのブログで、１つの穴に「みっつっつ（３粒ずつ）」種を蒔いたとお話しした大根が、ここのところの暖かさで一気に大きくなりました！
さりー31「今日は、大根を大きく育てるための大切な作業『間引き（まびき）』をしてきましたよ。」
もったいないけどエイッ！一番元気な子を残す「間引き」
「みっつっつ」蒔いた種がみんな元気に育ってくれると、写真のように葉っぱが密集して大混雑してしまいます。 このままでは土の中の栄養を取り合ってしまい、太くて立派な大根に育ちません。
そこで、３本の中から一番元気そうな１本だけを残して、あとの２本は抜いてしまいます。これが「間引き」という作業です。
どれも本当に青々と立派に育っているので、「あぁ、抜くのがもったいない……ごめんねぇ」と毎回少し胸がチクリとしながらも、大きな大根を夢見てエイッと抜いていきます。
実は白い部分よりスゴイ！？間引き菜の「栄養パワー」
さて、抜いてしまった大根の赤ちゃんたち。もちろん捨てるなんてもったいないことはしません！
実は大根って、白い根っこは「淡色野菜」ですが、**葉っぱの部分は立派な「緑黄色野菜」**なんです。特にこの若くて柔らかい「間引き菜」には、私たち忙しい世代に嬉しい栄養がギッシリ詰まっています。
- β-カロテン＆ビタミンC： 免疫力を高め、新年度の気疲れやストレスから体を守ってくれます。お肌の調子を整える美容効果も！
- 鉄分＆葉酸： 女性に不足しがちな鉄分や、貧血予防に欠かせない葉酸がたっぷり。
- カルシウム： なんと、ほうれん草よりも豊富！育ち盛りのお子さんの骨づくりや、私たちの骨粗しょう症予防の強い味方です。
栄養を逃がさない！最強のご飯のお供「手作りふりかけ」
この栄養満点な間引き菜を美味しく食べるなら、細かく刻んで**「ごま油」で炒め、白だし（もしくはお醤油と鰹節）、白ごまで味付けした「手作りふりかけ」**が最強です！
β-カロテンは油と一緒に調理すると体への吸収率がグンとアップするので、ごま油で炒めるのは栄養学的にも大正解なんです。
ご飯が無限に進む美味しさで、忙しい朝や、お弁当の隙間埋めにも大活躍してくれます。
お味噌汁にパッと放せば、春の香りが広がる立派なおかずに早変わり。新年度でお疲れ気味の体にも、青菜の栄養がじんわり染み渡りますよ。
今だけのレア野菜！無人販売にも登場します
この美味しくて栄養満点な間引き菜、スーパーではなかなかお目にかかれない「農家ならではの特権」のようなお野菜なのですが……。
間引きをした「今」だけの限定品として、少しだけイデファームの無人販売所にもお出しします！
見つけたらとってもラッキーなレア野菜ですので、お近くの方はぜひ覗いてみてくださいね。 ふりかけ用、お味噌汁用に、ぜひお試しいただきたいです。
まとめ
１本立ちして広々とした大根たちは、これからさらに土の栄養を独り占めして、グングン下へ下へと大きくなっていきます。 収穫の日を楽しみにしつつ、今夜は間引き菜のふりかけで美味しいご飯をいただきたいと思います。
それでは、今週もぼちぼちいきましょう。
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